La torta di piselli. In questo periodo primaverile i piselli si trovano freschissimi sui banconi dei fruttivendoli è quindi il momento ideale per provare questa squisita torta di piselli proposta da Benedetta Parodi. Potete prepararala, ovviamente, anche con dei piselli surgelati di prima qualità. Vediamo insieme quali ingredienti occorrono e come si procede.

Ingredienti e preparazione. Vi servono 800 g di piselli, 2 scalogni, un rotolo di pasta brisè, 200 g di ricotta, 2 uova, 1 tuorlo, 150 g di parmigiano, sale, noce moscata, 200 g di mortadella. Per la salsa: 2 cucchiai di ricotta, olio, mezza bustina di zafferano, latte quanto basta. Affettate lo scalogno e fatelo rosolare con i piselli in un po’ d’olio. Salate e fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Stendete la pasta brisè nella tortiera. Mettete da parte un po’ di piselli che vi serviranno per la decorazione e frullate il resto dei piselli con la ricotta, due uova e un tuorlo e il parmigiano e la noce moscata. Stendete metà dell’impasto sulla sfoglia e ricoprite con uno strato di mortadella. Coprite con il rimanente impasto. Mettete in forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Per la salsa mescolate due cucchiai di ricotta con un po’ di olio, un pizzico di sale, lo zafferano e un goccio di latte. Amalgamate bene e coprite la torta con la crema ottenuta e completate con la manciata di piselli che avrete lasciato da parte e un fiore di mortadella al centro della torta.

Caterina Cariello