Cucina – Fagioli all’uccelletto

Ingredienti
350 g di pomodoro in polpa – 1 kg di fagioli bianchi secchi – 3 foglie di salvia – 3 spicchi di aglio – 4 dl di olio extravergine d’oliva – pepe nero – sale

Procedimento

1. Tenere ammollo i fagioli per una notte, quindi scolarli e cuocerli in abbondante acqua con salvia, aglio e olio, lasciando bollire lentamente per evitare che i legumi si rompano. Aggiungere il sale a fine cottura.
2. Schiacciare l’aglio e rosolarlo nell’olio, unire il pomodoro, la salvia, il sale e cuocere per qualche secondo.
3. Aggiungere i fagioli e un mestolo della loro acqua di cottura, lasciar cucinare a fuoco lento per altri 20 min circa.
4. Verificare la densità della preparazione, pepare e servire molto caldi.

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