Cucina – Zuppa di farro e funghi

Questa zuppa saporita donerà un tono rustico ai tuoi pranzi.

Ingredienti

Per la zuppa:
400 g di patate – 1 l di brodo – 20 g di funghi porcini secchi – 100 g di cipolla – 400 g di funghi porcini freschi – 200 g di pane toscano raffermo – 100 g di farro – nepitella – prezzemolo – 1 spicchio di aglio – olio extravergine d’oliva – sale fino – pepe nero – 1 costa di sedano – rosmarino – 1 carota

Per il brodo:
1 kg di ossi e scarti di carne – 5 l di acqua – 50 g di carote – 100 g di cipolle – 50 g di sedano – 1 pomodoro maturo – gambi di prezzemolo – dado q.b. – sale grosso

Procedimento

Per la zuppa

1. Porre in una pentola il sedano, la carota, la cipolla e l’acqua, portare il tutto a ebollizione e cuocervi il farro.
2. Rinvenire in acqua i funghi secchi, tritare l’aglio, pelare e tagliare le patate a fette sottili, tagliare la cipolla in julienne e affettare i funghi freschi.
3. Mettere l’olio e la cipolla affettata in una casseruola, rosolare, unire le patate, i funghi secchi rinvenuti in acqua, un po’ di nepitella e l’aglio tritati, quindi bagnare con il brodo.
4. A cottura ultimata, passare il tutto al cutter fino a ottenere una crema abbastanza densa. Bollire la crema, aggiungervi il farro cotto e scolato e cuocere per 5 min.
5. Aggiungere i funghi freschi e cuocere per 15 min.
6. Saltare nella padella il pane toscano tagliato a cubetti con olio, aglio e rosmarino e condire con pepe.
7. Servire la zuppa ben calda accompagnando con i crostini.
Per il brodo

1. Sbianchire gli ossi e le carni in acqua bollente per eliminarne le impurità.
2. Mettere in pentola tutti gli ingredienti, compresi gli ossi e le carni sbianchiti e, successivamente, sciacquati in acqua corrente.
3. Cuocere il tutto per 2-3 h a fuoco basso, avendo cura che il brodo mantenga un bollore moderato evitando di intorbidirsi.
4. Schiumare di tanto in tanto le impurità che affiorano in superficie.
5. Filtrare il brodo attraverso una stamina bagnata e sgrassarlo accuratamente.

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