Cucina – Polpo e cannellini con rucola

Ingredienti

250 g di fagioli cannellini secchi – 1 kg di polpo già pulito – 4 spicchi d’aglio novello – 2 mazzetti di rucola – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 limoni non trattati – 1 foglia di alloro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Procedimento

1. Lasciate i cannellini in ammollo per una notte, poi cuoceteli in abbondante acqua non salata assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e una foglia di alloro; salate solo a fine cottura. Quando i cannellini saranno morbidi, scolateli eliminando aglio e alloro, e ponete a raffreddare in una ciotola.
2. In una pentola con acqua salata a bollore, fate cuocere il polpo, ben pulito, per circa 1 ora con altri due spicchi d’aglio e il ciuffo di prezzemolo legato, in modo da poterlo poi eliminare facilmente. Scolatelo ancora caldo, privatelo delle ventose, quindi tagliatelo a tocchetti.
3. Lavate la rucola e spezzettatela con le mani; unitela quindi ai fagioli freddi e ai tocchetti di polpo.
4. In una tazza, emulsionate abbondante olio, il succo dei limoni, la loro scorza tagliata a striscioline, il succo dello spicchio d’aglio rimasto, schiacciato, sale e abbondante pepe.
5. Mescolate con cura e condite la preparazione, quindi servite in tavola.

Se cerchi altre ricette visita Le Ricette Dello Chef.