Cucina – Profiteroles

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Un dolce semplice e molto apprezzato.

Ingredienti

Per la pasta choux
300 g di farina – 400 g di uova – 1/2 l di acqua – 200 g di burro –  sale

Per la crema Chantilly
1 l di panna – 90 g di zucchero a velo vanigliato

Per glassare
450 g di copertura al cioccolato fondente – 300 g di copertura al latte – 300 g di panna – 100 g di burro

Procedimento

1. Porre sul fuoco l’acqua con il sale e il burro; a ebollizione raggiunta, togliere il liquido dal fuoco e versarvi tutta la farina.
2. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciar asciugare l’impasto finché non si stacca completamente dalle pareti del recipiente; a questo punto, toglierlo da fuoco e lasciarlo raffreddare per 15 min
3. Unire all’impasto ottenuto le uova una alla volta: potrebbe infatti rivelarsi necessario non usare tutte le uova previste dalla ricetta base; in questo caso, limitarsi alla quantità indispensabile per ottenere una massa omogenea, elastica ma non molle.
4. Servendosi del sac-à-poche, gettare dei bignè sulla placca disponendoli alla distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
5. Cuocere i bignè ottenuti in forno alla temperatura di 200-210 °C per 20 min ca, inizialmente a valvola chiusa, poi a valvola aperta.
6. Sfornare i bignè quando risultano asciutti e, una volta freddi, forarli alla base utilizzando un coltellino.
7. Farcire i bignè con la crema Chantilly servendosi del sac-à-poche accessoriato con la bocchetta liscia piccola.
8. Disporre i bignè a cupola su un vassoio e guarnire con fiocchi di panna zuccherata.

Per la crema Chantilly

Montare la panna ben fredda con lo zucchero nella planetaria accessoriata con la frusta.

Per glassare

1. Fondere al microonde le coperure, unire il burro fuso e la panna calda e amalgamare.
2. Servendosi di due forchette, glassare i bignè immergendoli completamente nella copertura e scolandoli bene.

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